Dégustation des 15 et 16 Juin 2018

Chers amies , amis ,copains copines …tous.
Dernière grande dégustation avant Octobre. Pas de vins trop forts ni lourds pour l’été, juste tout en délicieux.
Pour cette dégustation vous êtes principalement sur de grands millésimes profitez en cela ne peut durer et les prix sont top. Comme vous le savez tous les vins proviennent de très belles parcelles , travaillés avec grands soins cela devient rare. A la carte de nouveaux superbes Proseccos, plus élégants , ‘ Gran’ est sublime.
Comme à l’habitude fromages et charcuteries , eau….

Date Samedi 15 Juin de 14h à 22 h.
Dimanche 16 Juin de 14h à 20h Prix pp 30 €

Pour les réservations merci de bien vouloir m’envoyer un mail billen.pinto@skynet.be

Dear friends , dear guest.
Last tasting before October. The selection is super elegant and delicious to drink. For summer nothing heavy only precise concentration and the best vintage. As you know my wines comes from very small terroir and the production of them is super , 2015 is very elegant so don’t miss them.
24 wines is a lot pleasure , terrace is open enjoy your tasting in a super ambiance.
New Prosecco , quite divine…. cannot resist.
As always charcuteries, cheese , bred …. All for 30€ pp.
Date Saturday 15 June from 2pm to 10 pm.
Sunday 16 June from 2 pm to 8 pm. Reservation by mail please
Waiting for you all and your friends if they appreciate it like you….plenty new wines to by this year. Cannot wait. Be happy Pinto

Toutes les fiches techniques

Azienda Agricola l ‘Apparita Maremma Grosseto Toscane Information générales1

Societa Agricola L’Apparita Grosseto Toscane -Infos généales 2

Scheda Tecnica ROSATO 2016 –

ENGL Scheda Tecnica IL N.5 2014 – ENGL

Scheda Tecnica SAN GIO’ 2015 – ENGL

Scheda Tecnica SAN MICHELE 2010 – ENGL

Scheda Tecnica IL N.6 2014 ENGL    

Scheda Tecnica SAN MICHELE 2009 – ENGL

 

Az Loghi Siena Toscane Bianco Loghi

GRANATO LOGHI GRANATO

LOGHI ROSSO

 

Venchiarezza Schiopettino

Venchiarezza Sauvignon

Venchiarezza Ribella Gialla

Venchiarezza Refosco

Venchiarezza Pinot Grigio.

Venchiarezza Chardonnay

Grey & Rose Venchiarezza

 

La Leccia Siete Dormiente

La Leccia Gotta Rossa

 

I Cipressi Rosso di Montepulciano fiche

I Cipressi Montepulciano Nobile de Montepulciano

 

MONTICELLO MONTETORTO ANCONA

SAN FLORIANO MONTETORTO ANCONA

BARTOLO MONTETORTO ANCONA

 

Borgeri.Giorgio Meletti Cavallari 

 

La Merlora Venise Chardonnay

Fattoria La Merlora Venise  Refosco rg

Fattoria La Merlora Venise Pinot gris

Fattoria La Merlora Venise Lison Classico bl

Fattoria La Merlora Venise Merlot

Fattoria La Merlora Venise Cabernet Franc

 

Sapaio.Volpolo Toscane Bolgheri.

 

Az Luigi Righetti Amarone Capitel de Roari

Az Luigi Righetti Valsaia

Az Luigi Righetti Valpolicella classico doc

Az Luigi Righetti Valpolicella Ripasso Campoliet

Az Luigi Righetti Sol

 

SYRAH STEFANO AMERIGHI Toscane  Bolgheri .

 

Cozziapazza.Mazzamurello.Torre dei Beati Abruzzo.

Cerasuolo Torre dei Beati Abruzzo. 

 

Colvendra Prosecco Superieur Sené –

CopieColvendra Prosecco superieur Gran Brut  

Colvendra Prosecco Superieur Extra Dry Colmé – Copie (2)

 

X_Rdc Merlot Riserva Ferdinand Kojsko Slovenie Goriska

 

Rigoli Testalto

Rigoli Assiolo rge

Rigoli rosé

Rigoli Montepitti rge

Azienda agricola Rigoli Accordo blanc

stradivino

montepitti

<assiolo

accordo

rosato

 

 

 

Prosecco Az Colvendra Treviso

Chers ami(e)s .

Nouvelle arrivée fin de ce mois d’Avril des superbes Proseccos de l’Azienda Colvendra de Tréviso.

Vous serez  très heureux de découvrir les perles savoureuses de Colmé etGran Brut . A bientôt. Bisous Pinto

Chers clients pour infos la ligne téléphone fax  02/ 734 90 05 sera désactivée dès le 9/9/2016.

Merci d’utiliser le gsm 0473 /49 31 05 et l’adresse mail  billen.pinto@skynet.be pour les contacts divers.

Merci .Portez vous bien. Bisous Pinto.

Dear customers from 9/9/2016 thank you to use only my gsm number 0473/ 49 31 05 and my email address

billen.pinto@skynet.be  for all calls or message. Have fun. Kiss Pinto

Pinto et Saveurs de Toscane vous attendent au Sablon rue Lebeau 27 à 1000 Bruxelles.

Production sous bois

Production sous bois

Ma boutique de vins fins d’Italie et d’Espagne est décorée à l’ancienne telle les boutiques que l’on voit en Toscane dans les grandes villes de Florence Sienne ou Montepulciano. Elégance, quiétude, douceur de vivre et gourmandise. Les vins, les délicatesses d’Italie jouent à cache cache dans les gardes robes de grand-mère. La décoration est art-déco et vieille bourgeoisie; tout sent bon la cire. Pour compléter la sélection des vins, vous trouverez de très beaux verres de dégustations, décanteurs et gadgets de sommelier. Du mercredi au dimanche de 11 h à 18 h, vous pouvez venir vous délasser dans la pièce de réception , des vins,Cavas, Spumante vous sont proposés au verre au prix de 3 € ,vous pouvez également ouvrir la ou les bouteille (s) qui vous plaisent au prix de vente habituel. Le service professionnel et souriant ,les verres grands Crus ,l’élégant patio , l’atmosphère d’antan vous permettront d’aborder les vins en toutes saveurs . Personnalités et amis viennent régulièrement au Sablon en fin de semaine et terminent chez moi avec une belle bouteille, le service est soigné et les informations sur les vins d’une grande qualité. Nous aimons bavarder à bâtons rompus, échanger nos cartes de visites et passer un moment fantastique. Grâce à la boutique, nous programmons de nombreuses dégustations petites et grandes, privées ou à la demande. Tout est envisageable!
Venez me dire bonjour et parlons-en; c’est tellement plus sympa quand l’apéro vous attend. Portez-vous bien, au plaisir de vous rencontrer et de vous présenter mes petits monstres. Amicalement. Pinto

Photos de notre vie en vignes

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Production sous bois

Production sous bois

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Assiolo Toscane

Assiolo Toscane

SAMSUNG DIGITAL CAMERADégustation

Grappa production.

La grappa naît d’un procédé de distillation des marcs de raisins. Une fois arrivé dans les distilleries, tout ce qui reste du pressurage des raisins, peaux, rafles et pépins, est chauffé. Ainsi, les liquides contenus dans ces déchets s’évaporent, puis on les fait refroidir afin qu’ils se condensent.

Chaque substance possède un point d’ébullition différent, ce qui permet de sélectionner la matière condensée, en utilisant uniquement son cœur, c’est-à-dire les parties qui confèrent à la boisson distillée son parfum et sa plus grande concentration en alcool.

Les distillateurs en continu sont des appareils utilisés dans l’industrie. Ils permettent d’éliminer d’éventuels défauts grâce au rythme cyclique de production. Lié au contraire à la distillation artisanale, le procédé discontinu utilise des appareils qui nécessitent un complet nettoyage après chaque étape de fabrication.

Les marcs qui rejoignent les distilleries peuvent également avoir déjà subi une fermentation partielle : il s’agit de marcs qui proviennent de raisins soumis à des processus dits de vinification en rouge. Cette catégorie est plus riche en arômes et donne des grappa plus pleines, plus rondes.

Une jeune grappa se sert à une température comprise entre 8 et 10°, si elle est affinée entre 15 et 18°. Des verres tulipes de cristal fin permettent d’apprécier avant tout sa couleur : transparente, s’il s’agit d’une grappa jeune ; limpide, brillante et de couleur plus soutenue, s’il s’agit d’une version affinée.

La forme du verre permet aux arômes de ne pas se disperser, mais également, grâce à son ouverture étroite, d’éloigner la boisson du nez, afin que l’odeur d’alcool ne couvre pas les parfums de la grappa. Les arômes perçus seront alors les arômes primaires, c’est-à-dire qu’ils proviennent du raisin lui-même. Les parfums liés à l’affinage, c’est-à-dire ceux qui se développent avec la formation naturelle d’esters et d’éthers, ajoutent ensuite des notes de fruits, comme la fraise, la pomme, la banane, des notes florales ou bien encore des arômes de végétaux et de plantes.

La grappa se déguste généralement après le repas. Elle peut également être utilisée comme ingrédient ; elle est surtout liée aux préparations culinaires régionales de l’Italie du Nord, dans les sauces, sur du poisson grillé ou badigeonnée sur des fromages pendant leur phase d’affinage. Elle confère un goût plus soutenu aux desserts ou peut farcir des chocolats et des petits fours.

Conseils cave et dégustations.

LA CAVE À VINS IDÉALE.

Enterrée, à 12°C constants, humide et dotée d’un sol en terre battue, la cave idéale est malheureusement, très rare. Il existe pourtant aujourd’hui de nombreux moyens pour améliorer le rendement de celle que l’on possède, voire pour en créer une au sein d’un appartement ou d’une maison. Isolants, climatiseurs, casiers à bouteilles sont aisément disponibles et permettent à ceux qui le souhaitent d’aménager un endroit dédié à la conservation des vins les plus performants possible.

LA TEMPÉRATURE DE LA CAVE À VINS
La température d’une cave joue un rôle immédiat, sur l’évolution du vin en bouteille. Plus elle monte, plus le vin évolue vite. Mais plus que la température en elle-même, c’est sa variation qui est déterminante. Les chocs thermiques sont très néfastes pour le vin, alors qu’une montée de la température en douceur au moment de l’été, à condition qu’elle ne dépasse pas 18°C, ne provoquera pas de dégâts irrémédiables. Au contraire, elle permettra au vin de vivre et de se patiner tranquillement. Posséder une cave à 12°C constants n’a d’intérêt qui si on entend conserver ses vins très longtemps. En effet, à cette température, l’évolution des vins est très lente, il faut donc faire preuve de beaucoup de patience pour les boire à leur juste maturité.

L’HUMIDITÉ DE LA CAVE À VINS
Facteur fondamental du bon vieillissement du vin, l’humidité de la cave est trop souvent négligée par les amateurs qui se focalisent sur la température. Or, une cave trop sèche peut se révéler catastrophique pour la conservation des bouteilles, causant des dégâts irrémédiables. En l’absence d’une humidité suffisante, soit un taux d’au moins 70 %, les bouchons sèchent et le vin s’évapore ; les niveaux descendent rapidement, causant une oxydation prématurée. Un phénomène encore aggravé si la température est trop élevée. Un hygromètre est donc un instrument indispensable à installer dans sa cave et il faut réagir immédiatement si le taux d’humidité se montre trop faible, en arrosant, par exemple régulièrement, le sol de la cave. Une humidité trop élevée n’est, en revanche, pas nocive pour le vin, mais elle détériore les étiquettes, un moindre mal.

L’OBSCURITÉ DE LA CAVE À VINS
La lumière peut se révéler être un ennemi mortel pour le vin, principalement blanc qui, en cas d’exposition prolongée, prend ce que l’on appelle « un goût de lumière », déviance aromatique rédhibitoire. Les bouteilles en verre blanc y sont particulièrement sensibles, car elles laissent passer davantage de rayons ultraviolets. C’est pour cette raison que nombre de producteurs qui commercialisent leur vin dans ce type de bouteilles les emballent dans du papier de soie. Une cave doit donc être la plus obscure possible et équipée d’ampoules de faible intensité. Il faut y bannir les néons.

LOUER UNE CAVE À VINS
Pour ceux qui ne possèdent pas de cave et qui ne peuvent se contenter d’une cave l’appartement, la solution de la location peut se révéler intéressante. Attention toutefois, on ne trouve ce type de service que dans les grandes villes. La location d’une cave peut d’ailleurs, dans certains cas, s’accompagner de plusieurs prestations, comme la livraison des bouteilles à domicile ou la gestion du stock. Des options souvent coûteuses, tout comme la location elle-même.

LES CAVES À VINS D’APPARTEMENT
Cette solution demeure, pour tous ceux qui ne possèdent pas une cave satisfaisante, une excellente alternative. Aujourd’hui, de nombreuses marques proposent ce type de produits, avec des contenances, des designs et des options bien différentes. Les prix peuvent aussi varier dans des proportions importantes. Avant d’opérer son choix, il faut définir clairement ses besoins et notamment savoir si cette cave est destinée à faire vieillir des vins sur une longue durée. Dans ce cas, il est impératif d’opter pour un modèle très performant, avec contrôle permanent d’humidité, ventilation et absence de vibration. Ces modèles, souvent plus onéreux, offrent la garantie de respecter vos bouteilles. Les modèles bas de gamme, généralement des réfrigérateurs déguisés, peuvent s’avérer intéressants uniquement dans le cas d’une conservation très courte.

LA DURÉE DE CONSERVATION DES VINS
Quand dois-je boire mes vins ? Cette question taraude tous les amateurs soucieux de déboucher leurs bouteilles à leur optimum. Outre son potentiel de départ, la durée de conservation d’un vin dépend essentiellement des conditions de stockage. Dans une cave humide à 12°C constants et totalement obscure, les vins vieillissent beaucoup plus lentement que dans une pièce à 15°C et un peu sèche. Il est donc important de bien évaluer la qualité de sa cave et de contrôler régulièrement l’état des bouteilles que l’on y conserve. Il n’y a pas d’âge limite de garde pour le vin et certains flacons vieux de plus de cent ans se montrent encore d’une jeunesse incroyable. C’est également une affaire de goût personnel, si certains aiment les vins qui développent les arômes tertiaires d’un long vieillissement, d’autres les préfèrent sur leur fruit.

ASSURER SA CAVE À VINS
C’est la hantise de tous les amateurs de vins, se faire voler sa cave. Lorsque celle-ci recèle de nombreux grands crus, la valeur peut rapidement atteindre des niveaux très élevés et l’assurance habitation contre le vol ne couvrira pratiquement pas le préjudice subi. Pour éviter tout désagrément, il faut faire assurer spécifiquement sa cave à vins. Une opération en réalité assez compliquée, car peu de compagnies proposent ce type de contrat. Une expertise régulière de la cave doit être réalisée, car la valeur des bouteilles fluctue. Il faut aussi tenir à jour un registre d’entrées et de sorties des bouteilles et conserver toutes les factures d’achat. Dans la pratique, cela se révèle souvent très fastidieux et coûteux. A n’envisager que pour des caves de très grande valeur.

CHOISIR LE BON FORMAT
Toutes les dégustations comparatives le démontrent : plus le format du contenant est grand, mieux le vin se conserve. Aussi, à moins de les consommer très rapidement, faut-il absolument fuir les demi-bouteilles, qui ont une tendance à s’oxyder très rapidement. Le contenant idéal nous semble être le magnum, qui permet au vin de conserver davantage de fraîcheur que dans une bouteille classique. La chose étant d’autant plus flagrante avec le champagne, dont la bulle est toujours plus vive après quelques années de cave. Pour toute garde supérieur à 10 ans, nous vous conseillons donc d’opter pour ce format, voire plus grand.

RECONDITIONNER SES BOUTEILLES DE VINS
Lorsque les conditions de stockage ne sont pas parfaites, il peut arriver qu’une partie du vin contenu dans la bouteille s’évapore, faisant ainsi baisser le niveau. Les bouchons, dont la durée de vie n’est pas éternelle, peuvent aussi s’abîmer. Il est donc conseillé, si l’on souhaite conserver des vins très longtemps (plusieurs décennies), de procéder à des reconditionnements. L’opération consiste à ouvrir les bouteilles de vins, les remettre à niveau et placer un nouveau bouchon. Cette opération délicate est généralement réalisée par le château, mais sous certaines conditions, notamment d’accepter que le vin soit éliminé s’il est jugé non conforme.

Ustensiles de dégustations.

 

Pour la préparation , la dégustation et la conservation de vos vins malgré l’énorme choix d’articles proposés sur le marché  j’en reviens toujours à la simplicité et à la qualité des ustensiles achetés.                   Pour les verres vous trouverez dans les collections ci-bas toutes satisfactions .

Attention tous les verres ne vont pas au lave vaisselle et pour déguster de  beaux vins il est indispensable d’utiliser des grands verres adaptés au style et au cépages de votre vin.                                                                    Plus un verre est fin et cristallin plus il révèle la robe du vin dégusté , sa générosité son élégance.

Verres de belle qualité :  Verres Spiegelau– Verres Swiezel-Verres Riedel- Verres Open Up.

Pour la conservation de votre bouteille ouverte  il est évident qu’un petit vin simple et peu alcoolisé doit se boire sur un jour , un vin plus tannique peut se garder deux jours et un beau vin à teneur  d’alcool et tannins fermes peut se garder trois jours. Les vins blancs deux jours au frigo.

Ceci est une généralité et pour ce faire utiliser de préférence une pompe classique avec bouchon adaptés voir photos ci bas ,elle est efficace peu onéreuse et durable à long terme ,les bouchons peuvent s’acheter séparément et se lavent facilement. Vente en grandes surfaces et partout. Si après usage vous pompez directement l’air de votre bouteille vous conserverez le vin idéalement.

Pour vos vins blancs , ne pas les laisser trop longtemps au frigo,préférez une pochette glace qui refroidira en 15 minutes votre vin sans le frapper.Un beau vin blanc n’a pas besoin d’être dégusté glacé au contraire il faut lui laisser exprimer ses arômes et saveurs de terroir, sa qualité de  production.Les champagnes apprécient plus de fraicheur à suivre selon leurs millésimes et leur qualité.

Les vieux champagnes et les champagnes de grande qualité n’apprécient pas les grands froids.

A suivre…..

 

VERRES RIEDELverres open uprefroidisseurs vins blancsrefroidisseur vinTHERMOMETRE VINSPompe et bouchonsENTONNOIRReprPulltexFra.qxd (Page 37)CARAFECRACHOIRDECANTEURcarafe 2Brosse carafeanti gouttesVERRES ZWIESELUSTENSILES VINStire-bouchon 2TIRE BOUCHONSVERRES AVEUGLESVERRES SPIEGELAUEviter la lumière et la chaleur.