CAVA BRUT RESERVA ESPECIAL

DOMINIO DE LA VEGA  UTIEL REQUENIA VALENCE ESPAGNE

Garde et décantation

Boire frais (6 à 8 °) comme tout champagne mais pas glacé. Trop de froid pour les pétillants en général aplatit les bulles, ce qui masque ou écrase leurs Arômes et personnalité. Ils sont alors plus secs et manquent de finesse.

Saveurs et autres

70% Macabeo – 30% Chardonnay. Macération des grains de Macabeo à 10° pendant une période de trois heures, ceci pour extraire des peaux un maximum de flaveurs, ensuite pression sous pneumatiques et sans oxygène des grains pour l’obtention d’un mous de 55% d’extraction, puis fermentation à 16 °. Pour terminer, filtration légère qui enlève les dépôts. Mise en bouteilles et réservé. Macération des grains de Chardonnay à 10° pendant une période de cinq heures, ceci pour extraire des peaux un maximum de flaveurs, ensuite pression sous pneumatiques et sans oxygène des grains pour l’obtention d’un mous de 47 % d’extraction, puis fermentation à 16°. Pour terminer, filtration légère qui enlève les dépôts. Mise en bouteilles et repos sur lies pour deux mois. Pour aboutir au Réserva 2008, assemblage des deux cépages dans les caves de Villamar et repos des bouteilles pour plus de 20 mois. Alcool 12 °.

La robe est d’un beau ton jaune pâle aux reflets verts. Le nez révèle des arômes très agréables et fins de fruits à chaire blanche du style pommes reinettes, citrons murs et prunes blanches. Ensuite le nez évolue sur les fleurs et le miel. En bouche les bulles sont serrées, fines, élégantes. La saveur des fruits cités plus haut tapissent agréablement le palais. Les levures naturelles du cava reflètent les arômes et saveurs de la mie de pain et de la pâte d’amendes. L’harmonie entre texture fraiche et moelleuse est des plus plaisantes. Pas d’amertume mais une belle acidité complétée par un panel gustatif composé. La matière est ronde, fine, au style français. On retrouve ici la qualité de mise du domaine qui sélectionne les meilleurs grains pour ce Réserva.

Cuisine

Les Cavas accompagnent les apéritifs, poissons, crustacées et entrées variées. Seul le style de méthode vous dirigera vers les entrées ou autres délices plus complexes. Ce Cava Brut Réserva Especial 2008 accompagnera apéritifs, entrées et plats. Tartare de thon rouge de la Méditerranée à la crème d’avocat ; Terrine de mousse d’artichaut au saumon fumé ; Asperges cuites meunière, saupoudrées de parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un œuf cassé ; Croustillants au Parmigiano Reggiano, mousse au fromage de chèvre ; Duo d’asperges à l’étuvée de morilles, crémeux de foie gras aux arlettes de pommes de terre ; Gaufre de pomme de terre, moelle de bœuf, cerfeuil bulbeux et truffe fraîche ; Marbré de boudin noir aux poires, fleur d’oranger et noix ; Pommes de terre primeur à la crème de ciboulette et jambon cru ; Sabayon léger de mâche et copeaux de parmesan ; Tartelette de caille et œufs de caille, oignons confits, truffes d’été, lardons et champignons sauvages ; Mousse de foie de veau aux poires MS ; Escalope de foie gras d’oie poêlée au pain d’épices perdu, caramel à la cannelle ; Escalope de foie gras de canard sautée au vin et aux raisins muscats ; Tartare de tomates à la coriandre ; Tarte à l’oignon ; Tarte aux échalotes confites ; Tarte feuilletée aux tomates et Bresse bleu ; Tartelette de caille et œufs de caille, oignons confits, truffes d’été, lardons et champignons sauvages …